home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / macaroni < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  44 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Lisa.Keele@m.cc.utah.edu (Lisa Keele)
  3. Subject: Cold Macaroni Salad
  4. Message-ID: <315t5r$32d@u.cc.utah.edu>
  5. Organization: University Of Utah Computer Center
  6. Date: Thu, 28 Jul 1994 01:59:28 GMT
  7.  
  8.  
  9. My mother-in-law fixed this dish for us while she was babysitting.  It is
  10. such a fabulous dinner for those hot, hot days that I thought I would
  11. share it.
  12.  
  13. 2 12oz packages macaroni (I prefer to use two different shapes -- elbow
  14. and shell go together particularly well)
  15. 6 hard boiled eggs
  16. 1 cup thinly sliced celery
  17. 2 bell peppers (1 red and 1 green works well) chopped into medium-sized peices
  18. 2 tomatoes, chopped into medium-sized chunks
  19. 1 can of drained tuna fish, or 1/2 pound bay shrimp (the little,
  20. pre-cooked type)
  21. 1 1/2 cups mayonnaise or miracle whip
  22. salt and pepper to taste
  23.  
  24. Boil the macaroni until tender; then place the pan in the sink and run
  25. cold water over the macaroni until it is completely cooled down.  Boil the
  26. eggs ahead of time, and let them cool in the refridgerator, or run cold
  27. water over them until they are completely cool.  Chop up eggs into
  28. bite-sized peices.  Put vegetables, eggs, tuna or shrimp, and mayonnaise
  29. in to a very large bowl.  Stir until slightly mixed.  Add macaroni and
  30. stir until completely mixed.  I usually let everyone add their own salt
  31. and pepper, since preferences are so different around here, but that can
  32. be added in advance as well.  Serves a family of 4 easily, with leftovers.
  33. Keeps very well in the refridgerator for up to a week (I've never had it
  34. last longer, so I don't really know its fridge-life).  Fresh or frozen
  35. peas may be substituted for the peppers;  green onions can be substituted
  36. for the celery (you can probably throw any vegetable you want in there --
  37. these are the only substitutions I have tried so far).
  38.  
  39. Enjoy!
  40.  
  41.  
  42.  
  43.  
  44.